Boquerones en vinagre

Una de las imágenes mas típicas del tapeo de este país es la de una cervecita o copita de vino blanco, acompañada de una tapa de boquerones en vinagre. Pocas estampas son más típicas que ésta, especialmente en algunas localidades. Lo que sí no es tan habitual es su preparación en los hogares, pero eso tiene solución: hoy te enseñamos cómo preparar esos estupendos boquerones en vinagre.

Hay recetas que parecen más complicadas de lo que son, como de la que hablaremos en este caso, los boquerones en vinagre, una receta que deberíamos conocer todos para hacer en nuestros hogares, sencilla y muy resultona si se ejecuta correctamente. 

A continuación, veremos cómo hacerlos y un par de consejos para no morir en el intento.
Vamos a hacerlo bien.

Ingredientes (para unas tapas generosas)

Para 4 - 6 personas

• 1 kg de bocartes muy frescos
• 400 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de agua fría
• sal
• ajo
• perejil fresco
• aceite de oliva virgen extra

Preparación paso a paso

Dificultad: fácil

Tiempo: 25 minutos (para el marinado, si el pescado ya viniera limpio)

1. Limpiar el pescado: quitaremos la cabeza, tripas y espina, separando los lomos. Los reservamos.
2. Desangrado con hielo: una vez limpios los lomos, los dejaremos en agua fría con hielo para que suelten toda la sangre. Con unos 15 minutos debería de bastar.  
3. Congelar: este paso puede ser omitirse si hemos limpiado correctamente los bocartes y hemos retirado, en caso de tenerlos, todos los anisakis. Aun así, es recomendable congelarlos mínimo dos días para asegurarnos de que son seguros para el consumo.
4. El marinado: mezclaremos el agua, el vinagre y la sal al gusto. Colocaremos los bocartes en capas y los cubriremos con la mezcla. Los dejamos en la nevera unas 5 horas, sin pasarnos de tiempo para que no queden duros. La acción del vinagre los terminará de dejar completamente blancos.
5. El aliño final: para terminar, escurrimos los bocartes, los colocaremos en un recipiente donde los almacenaremos definitivamente, bien colocados, a los que les añadiremos el aceite de oliva virgen extra hasta cubrirlos, unos dientes de ajo cortados en laminas finas bien repartidos, y un poco de perejil picado. 

Los dejaremos reposar mínimo 24 horas para que cojan el sabor del aceite y del ajo.

Trucos que marcan las diferencias

• La calidad de nuestros boquerones vendrá en función de la calidad de nuestro vinagre, del aceite y, sobre todo, de la frescura del bocarte, así que, no debemos escatimar en ninguna de las tres cosas.
• Además, deberemos respetar bien las proporciones para tener un boquerón terso pero tierno y con un sabor balanceado.
• Como último “tip”, recomiendo cortar los ajos en láminas bien finas y uniformes para aromatizar mejor el aceite. En trozos grandes, soltarán menos sabor.